A Kövesd projekt két lelkes barát Sánta Attila és Varga Zoltán ötletéből született: 2021-ben
közel 3 hektáron telepítettünk szőlőt Garamkövesden és a szomszédos Bajtán, hogy borainkkal
megmutassuk, mit tudnak az Alsó Garam-mente elhagyott szőlőhegyei.
Kezdettől fogva egyértelmű volt, hogy natúr bort akarunk készíteni. Ez számunkra nem dogma,
nem is követendő trend, hanem jelenlegi tudásunk szerint az egyetlen mód, amely lehetővé teszi,
a terület adottságainak legőszintébb kifejezését.
Az energiáinkat az organikus/biodinamikus szőlőtermelésre forditjuk, mig a pincemunkákat
minimalizáljuk, hogy a lehető legkevesebb emberi és technológiai beavatkozással BOR
készülhessen.A természet tudja a dolgát, mi csak megteremtjük ehhez a szükséges feltételeket, és
hordókban érleljük, majd palackba töltjük a végeredményt. Kizárólag gravitáció segitségével
szivattyú nélkül dolgozunk, hagyományos kosaras préssel préselünk, a mustok spontán erjednek.
A bor derítés és szűrés nélkül kerül palackba. Ként minimális mennyiségben kizárólag
palackozás előtt használunk és ezt sem minden esetben. Kínálatunk állandó szereplői a
narancsborok, illetve a pét-nat pezsgők.
Amíg a frissen telepített szőlő termőre fordul, addig a környékről vásárolt, organikusan művelt szőlőt
dolgozunk fel, valamint egy kisebb területet bérlünk Béla község határában.